OMEGA-3 avoti
Mūsu galvenais DHA un EPA avots ir treknas jūras zivis un citas jūras veltes, bet ALA ir augu eļļas, sēklas un rieksti (linsēklu eļļa, valrieksti, čia sēklas utt.). Tomēr, ja runājam vispārīgi, galvenais omega-3 avots ir ZĀLE. Tas izklausās neticami, bet jā, tā ir taisnība. Pļavas zāle un jūras zāle (aļģes) ir galvenais avots, no kura omega-3 caur citiem organismiem nonāk pie mums. Kā tas notiek?
ALR mēs atradīsim visur, kur ir hloroplasti, tas ir, visos zaļajos augos vai to daļās, jo ALR ir galvenā tilakoīda membrānas sastāvdaļa hloroplastos. ALR ir tikai augu izcelsmes omega-3, un tas veido vairāk nekā 50 procentus no kopējā taukskābju daudzuma zaļajās augu daļās. [1] Protams, zaļie lapu dārzeņi nav galvenais ALR avots cilvēkiem. Mums ir daudz bagātīgāki ALR avoti, piemēram, valrieksti, linu sēklas vai eļļa, rapšu eļļa, kaņepju eļļa, čia sēklas utt.
Zālēdājiem dzīvniekiem un putniem galvenais ALA avots ir zāle. ALA, kas nonāk viņu organismā kopā ar zāli, tiek pārveidota par cita veida omega-3 taukskābēm, tostarp EPA un DHA. Tāpēc ar zāli barota liellopu gaļa un olas no ar zāli barotām vistām tiek uzskatītas par omega-3 avotiem. Pētījumi liecina, ka ar zāli barotā liellopu gaļā ir ievērojami vairāk omega-3 un daudz labāka omega-3 un omega-6 attiecība nekā ar graudiem barotā liellopu gaļā.[2] Salīdzinājumam, liela ola no ar zāli barotas vistas satur aptuveni 120 mg DHA un 23 mg EPA, kas ir aptuveni sešas reizes vairāk nekā ar graudiem barotas vistas ola.[3]
Kā ar EPA un DHA? EPA un DHA bieži sauc par jūras omega-3 skābēm, jo vislielāko to daudzumu uzkrāj treknās jūras zivis (lasis, makrele u. c.), jūras gliemenes, citi jūras dzīvnieki un aļģes. Ir ļoti svarīgi pieminēt, ka zivis un citi jūras dzīvnieki paši neražo EPA vai DHA, bet gan tos iegūst ar pārtiku, t. i., ēdot aļģes, planktonu vai citus dzīvniekus. Citiem vārdiem sakot, EPA un DHA ražo aļģes, tās ēd planktons, planktonu — mazas zivis, mazas zivis — lielas zivis, kuras galu galā apēd cilvēki, un EPA un DHA nonāk mūsu šūnās. Tāpat kā sauszemes dzīvnieki omega-3 skābes iegūst no augiem, aļģes ir galvenais omega-3 avots jūras dzīvniekiem.
Tomēr ir svarīgi pieminēt, ka EPA un DHA var iegūt arī no produktiem, kuru izcelsme nav jūras organisms, lai gan daudz mazākā daudzumā. Katram dzīvniekam, kas ēd zāli, ir šīs skābes. Tāpēc arī no tām iegūtie produkti, piemēram, gaļa, piens, olas, tās satur. Tomēr problēma ir tā, ka pašlaik lauksaimniecības dzīvnieki biežāk tiek baroti nevis ar zāli, bet gan ar dažādiem graudiem un to produktiem. Graudi nav izplatīta barība un nav bagāti ar omega-3 taukskābēm, tāpēc arī pārtikas produktiem, kas iegūti no šādā veidā barotiem dzīvniekiem, būs raksturīgs slikts omega-3 saturs.
[1] Kalders, P. C. "Omega-3 taukskābju uzturvērtības priekšrocības." Pārtikas bagātināšana ar omega-3 taukskābēm. Izdevniecība "Woodhead Publishing", 2013., 3.–26. lpp.
[2] Deilija, Sintija A. u. c. "Taukskābju profilu un antioksidantu satura pārskats ar zāli un graudiem barotā liellopu gaļā." Nutrition journal 9.1 (2010): 1.–12. lpp.
[3] Simopoulos, Artemis P. "Vidusjūras diētas: kas tik īpašs ir Grieķijas uzturā? Zinātniskie pierādījumi." The Journal of nutrition 131.11 (2001): 3065S–3073S.